Strong-stuff.ru

Образование Онлайн
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Зав производством в общественном питании обучение

Курс: «Заведующий производством общественного питания»

Описание курса

Данная программа рассчитана на обучение широкого круга желающих, в том числе граждан предпенсионного возраста.

В рамках программы по которой обучается заведующий производством общественного питания курсы проводятся обычно по договоренности с руководством различных ресторанов, кафе, баров, столовых и т.д.. Они направляют в Высшую школу поварского искусства своих сотрудников для повышения квалификации или обучения. Однако среди абитуриентов, подавших заявку на курсы общественного питания, всегда есть те, кто по собственной инициативе желает получить специальность «заведующий производством общественного питания». Учебные группы, формирующиеся на курсы общественного питания, комплектуются из обеих категорий абитуриентов, поэтому все слушатели обучаются по единой программе и получают одинаково качественную подготовку.

Заведующий производством общественного питания – довольно хлопотливая и ответственная должность, поэтому на курсах слушатели изучают должностные обязанности, санитарные требования к кулинарной обработке продуктов, технику безопасности, а также осваивают технологию и технологические процессы в общественном питании. Так как заведующий производством общественного питания относится к руководящему персоналу, он должен хорошо знать и уметь работать с различными документами. Курсы общественного питания позволяют слушателю научиться работать с документами, оформлять договора, составлять акты списания, акты порчи, составлять инвентаризационные ведомости, вести бракеражный журнал, работать с программой производственного контроля, проверять ее выполнение.

Особое внимания на курсах общественного питания уделяется организации производства. Заведующий производством общественного питания распределяет обязанности по цехам, уточняет ежедневные обязанности поваров, следит за правильностью хранение сырья, товарным соседством, маркировкой, осуществляет ежедневный бракераж и контролирует сроки хранения и сроки годности продуктов и сырья. В рамках обучения работе со сборниками рецептур слушатели учатся составлять технологические и калькуляционные карты, акты проработки и таблицы. Курсы общественного питания позволяют освоить расчет сырья на полуфабрикаты и готовые блюда, научиться определять потери при тепловой обработке, обеспечивать минимизацию расходов, составлять технологические карты фирменных блюд. Значительная часть времени на курсах общественного питания посвящена практической работе в компьютерной программе Store House.

Не обходят стороной курсы общественного питания и такой важный вопрос, как организацию технологического процесса приготовления блюд. Заведующий производством общественного питания должен разбираться в особенностях национальной кухни различных стран, поэтому в ходе обучения слушатели знакомятся с рецептурой популярных блюд русской, европейской и восточной кухни, осваивают тонкости их приготовления и подачи на стол.

Курсы общественного питания заканчиваются аттестацией, программа которой составлена на основе изучения опыта конкурсных испытаний, проводимых ресторанами, кафе, столовыми при подборе сотрудников. Выпускники, успешно прошедшие аттестацию, получают Документ установленного образца об окончании обучения и квалификацию «заведующий производством общественного питания».

Бизнес Академия МБА Сити

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 6 секретных способах увеличения стоимости блюда и прибыли ресторана!

Где пройти очное обучение поваров в Москве? Как стать заведующим пищевым производством? Что необходимо знать для организации кулинарного производства? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ”.

В процессе интенсивного обучения заведующих производством общественного питания на курсе “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кулинарии и высоко ценным специалистом. Вы научитесь готовить блюда любой сложности и организовывать кулинарное производство. Узнаете, как соблюдать технику безопасности, обрабатывать различные продукты и познакомитесь с рецептами кухонь разных народов, освоите структуру и организацию кулинарного производства и узнаете профессиональные кулинарные секреты шеф-поваров. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – правила кулинарной обработки продуктов, планирование работы производства заготовочных предприятий.

Современная программа курсов пищевого производства создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кулинарии и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Обучение заведующих пищевым производством на курсе “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение пищевому производству предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курса Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет в удобном темпе и графике.

Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных завпроизводством.

Специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

Окончив курс “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ”, Вы сможете организовать кулинарное производство и готовить блюда практически любой сложности, сможете занять вакансию завпроизводством престижного ресторана, научитесь профессионально управлять персоналом кухни и станете востребованным специалистом.

Изучить организацию кухни в ресторане, получить кулинарное образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кулинарного искусства на практике, а качество и вкус ваших блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Помимо качественного образования Вы получите государственный диплом с международным приложением о прохождении курса “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Читать еще:  Направление на бюджетное обучение
Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ»

1. Структура предприятий общественного питания
1.1 Особенности производственно-торговой деятельности
1.2 Классификация предприятий общественного питания
1.3 Заготовочные предприятия и столовые
1.4 Бары и рестораны
1.5 Кафе, кафетерии и закусочные
1.6 Розничная торговля в общественном питании
1.7 Рациональное размещение сети предприятий общественного питания

2. Санитарные нормы на предприятии общественного питания
2.1 Задачи гигиены и санитарии питания
2.2 Требования к транспортировке, перевозке и хранению пищевых продуктов
2.3 Санитарные требования к обработке пищевых продуктов
2.4 Санитарные требования к приготовления различных блюд и пищевым добавкам
2.5 Санитарный контроль качества готовой пищи
2.6 Требования к качеству готовой продукции и к обслуживанию посетителей
2.7 Санитарное содержание помещений и гигиена
2.8 Пищевые заболевания

3. Кухонный инвентарь на предприятиях общественного питания
3.1 Производственная посуда
3.2 Инструменты для обработки мяса и овощей
3.3 Приспособления кондитерского цеха
3.4 Кухонная мебель

4. Техника безопасности и технологический цикл на кулинарном производстве
4.1 Организация охраны труда
4.2 Пожарная безопасность на предприятиях общественного питания
4.3 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
4.4 Основные понятия и термины кулинарного производства
4.5 Технологический цикл производства кулинарной продукции
4.6 Технологические принципы кулинарного производства

5. Должностные инструкции сотрудников предприятия общественного питания
5.1 Общие положения
5.2 Функции и должностные обязанности
5.3 Права
5.4 Ответственность

6. Правила кулинарной обработки продуктов
6.1 Классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов
6.2 Влияние физико-химических процессов на свойства продуктов
6.3 Обработка овощей
6.4 Обработка фруктов
6.5 Обработка рыбы
6.6 Обработка мяса
6.7 Обработка птицы

7. Кухни народов мира
7.1 Русская национальная кухня и её традиции
7.2 Особенности североамериканской кухни
7.3 Секреты английской кухни
7.4 Секреты французской кухни
7.5 Основные блюда и философия немецкой кухни
7.6 Кухня Италии как часть средиземноморской культуры
7.7 Национальная кухня Испании
7.8 Национальные блюда польской кухни
7.9 Национальные блюда венгерской кухни
7.10 Кулинария Востока: арабская, китайская, японская, индийская кухня

8. Структура и организация кулинарного производства
8.1 Производственная инфраструктура на предприятии общественного питания
8.2 Основные требования к организации рабочих мест на предприятии общественного питания
8.3 Различные виды кулинарных цехов и их подразделения
8.4 Вспомогательные производственные помещения
8.5 Принципы работы раздаточных линий

9. Организация учета на предприятиях общественного питания
9.1 Учет производства продукции предприятия общественного питания
9.2 Учет финансовых результатов и издержек кулинарной продукции
9.3 Налоговая и бухгалтерская отчетность на предприятиях общественного питания

10. Организация складского хозяйства и снабжения на кулинарном производстве

10.1 Назначение и компоновка складских помещений
10.2 Хранение продуктов и отпуск на производство
10.3 Организация тарного хозяйства
10.4 Задачи снабжения в условиях рынка и отношения с поставщиками
10.5 Формы товародвижения и организация приемки продовольствия
10.6 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

11. Научная организация труда в общественном питании
11.1 Основные задачи и направления научной организации труда на кулинарном производстве
11.2 Порядок проведения аттестации и рационализации рабочих мест
11.3 Сущность, задачи и методы нормирования труда

12. Технологическая документация и сборники рецептур на предприятиях общественного питания

12.1 Технологические и технико-технологические карты
12.2 Отраслевые стандарты и технологические инструкции на кулинарном производстве
12.3 Правила пользования сборником рецептур
12.4 Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда

13. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания
13.1 Структура продажной цены на готовую продукцию
13.2 Наценки предприятий общественного питания
13.3 Составление калькуляций на блюда
13.4 Порядок составления плана-меню

14. Оперативное планирование на кулинарном производстве
14.1 Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий
14.2 Оперативное планирование на предприятиях полного цикла
14.3 Характеристика и виды меню
14.4 Расчет количества сырья и продуктов

15. Классификация кулинарной продукции и контроль её качества
15.1 Классификация кулинарной продукции
15.2 Ассортимент кулинарной продукции
15.3 Организация бракеража готовой продукции
15.4 Порядок отбора проб и подготовка их для лабораторного анализа
15.5 Пути улучшения качества готовой продукции

16. Виды кухонного оборудования на кулинарном производстве

16.1 Тепловое кухонное оборудование
16.2 Технологическое оборудование для предприятий общественного питания
16.3 Холодильное оборудование
16.4 Хлебопекарное оборудование
16.5 Оборудование для производства пиццы
16.6 Нейтральное и весовое оборудование, линии раздачи

Заведующий производством предприятия общественного питания

Продолжительность курса — 85 ак/ч – группа

— 24 ак/ч — индивидуально

В программу обучения входит:

Теоретический курс – 48 ак/ч – группа

– 24 ак/ч — индивидуально

1. Требования санитарно-эпидемиологической службы к организации работы предприятий общественного питания и их работникам.

2. Введение.

  • Краткая характеристика предприятий общественного питания (ресторанного бизнеса).

3. Понятие о ценообразовании и калькуляции.

  • Понятие о цене оптовой, учетной (на покупные товары и продукцию собственного производства).

4. Сборник рецептур блюд.

  • Сборник рецептур блюд – основной нормативный документ для списания сырья в ресторанном бизнесе;
  • Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.

5. Технологическая и технико-технологическая карты.

  • Понятие о технологической и технико-технологической картах;
  • Роль технологической карты в соблюдении технологии приготовления блюд и полуфабрикатов.

6. Стандарт предприятия.

  • Необходимость составления стандарта предприятия и предъявляемые к нему требования.

7. Калькуляционная карта.

  • Понятие о калькуляции. Роль калькуляции;
  • Роль калькуляционной карты в учете и контроле за расходованием сырья и полнотой сбора выручки, т. е. товарооборотом в ресторанном бизнесе.

8. Акт контрольной проработки.

  • Понятие об Акте контрольной проработки на полуфабрикаты, выпускаемые блюда и на продукты;
  • Расчеты процентов холодной и тепловой обработки продуктов на основании Акта контрольной проработки.

9. Технологические особенности, расчет продажной цены и наценки на блюда. Практические занятия.

  • Мясные блюда;
  • Блюда из рыбы и морепродуктов;
  • Блюда из овощей, фруктов. Применение сезонных коэффициентов холодной обработки для отдельных продуктов;
  • Изделия из круп;
  • Холодные блюда и закуски;
  • Супы;
  • Гарниры и соусы;
  • Мучные и кондитерские изделия.

10. Психология личности и делового общения.

  • Психология личности – типы темперамента и характера;
  • Психология делового общения – правила ведения деловых переговоров в личных контактах и по телефону, различные стили делового общения, стили управления и лидерства;
  • Психология межличностного общения — причины возникновения конфликтов, стратегия и тактика их разрешения;
  • Выработка навыков межличностного и делового общения с использованием тестов, практических ситуаций и деловых игр.
  • Понятие о менеджменте и роль менеджера в управлении;
  • Типы кадровой политики предприятия;
  • Основные функции управления персоналом – различные способы привлечения и отбора персонала, адаптация и обучение новых работников, мотивация и оплата труда, оценка деятельности работников, развитие и аттестация персонала, делегирование полномочий;
  • Роль собеседования при отборе и увольнении персонала – типы, принципы собеседования и основные ошибки соискателей и работодателей.
Читать еще:  Работа оператором с обучением

12. Основные положения Трудового Кодекса и их применение в кадровой документации.

  • Виды кадровой документации и требования Трудового Кодекса РФ к их оформлению;
  • Внутренние локальные документы – правила внутреннего трудового распорядка, положение об оплате труда, штатное расписание, должностные инструкции, график отпусков;
  • Трудовые договоры и договоры гражданско-правового характера – их оформление в соответствии с Трудовым Кодексом РФ, внесение изменений и правила расторжения;
  • Документация по личному составу – комплект документов, необходимых при приёме на работу, кадровые приказы о приёме, перемещении, увольнении работников, приказы по отпускам и командировкам, личные карточки и личное дело сотрудника. Правила ведения трудовых книжек.

13. Ознакомление с программой «1С: Общепит».

  • Справочники продуктов и блюд;
  • Калькуляционные карты (состав продуктов) на блюда;
  • Документация по поступлению, перемещению и списанию продуктов и списанию блюд и полуфабрикатов;
  • Проведение инвентаризации остатков продуктов и напитков;
  • Отчеты по остаткам продуктов, напитков и по продажам блюд.

14. Программа «Store House».

Начало ведения учета.

  • Словарь товаров — построение, редактирование, ввод новых продуктов, напитков и блюд;
  • Словарь комплектов – построение, редактирование, ввод новых блюд и полуфабрикатов.

Калькуляционные карты блюд.

  • Заполнение данных для формирования калькуляционной карты блюда или полуфабриката;
  • Распечатка необходимой документации на блюдо или полуфабрикат – калькуляционная карта, технологическая карта, технико-технологическая карта, акт проработки;
  • Расчет количества продуктов для нужного числа порций (обсчет банкета).

Учет движения продуктов и напитков.

  • Оформление приходных накладных – поступление продуктов и напитков от поставщика;
  • Внутреннее перемещение – передача продуктов со склада в кухню и в бар;
  • Расходная накладная – списание продуктов и напитков на порчу, истечение срока годности и т.д.

Списание блюд различными способами.

  • Списание проданных через программу « R — Keeper » блюд и продуктов на их изготовление (автоматическое списание блюд);
  • Списание блюд на порчу, на питание персонала, на отказы гостей, шведские столы и т.д.(списание блюд вручную).

Инвентаризация.

  • Формирование б ланк а инвентаризации;
  • Отражение излишков и недостач товаров;
  • Формирование сличительной ведомости.

Формирование отчетов по остаткам и движению продуктов, по продажам блюд, по ценам на приобретаемые продукты и прочая отчетность.

15. Консультации и отработка пройденного материала.

Практический курс при групповой форме обучения – 37 ак/ч (поварская стажировка на предприятии общепита).

По окончании курса слушатели получают документ

Обучение заведующих производством в Москве

Отвечает за организацию работы производства и профессиональную подготовку персонала; планирует рабочее время, производственную программу и потребности производства; управляет технологическими процессами; организует и ведет работу с поставщиками; разрабатывает внутренние документы для производства и обеспечивает его прибыльность; владеет знаниями по современной технологии и передовым методам производства.

Стоимость обучения индивидуально

График проведения занятий

Время проведения обучения

Количество часов в групповых занятиях

От 72 акад. часа

— лекции 20 акад. часа
— самостоятельная работа 24 акад. часов
— практика 24 акад. часов
— экзамен 4 акад. часов

Документ по окончании обучения

Удостоверение повышения квалификации

Вниманию тех, кто ищет работу

С 1 июля 2016 года работодатели обязаны будут применять профессиональные стандарты, если требования к квалификации, которая необходима сотруднику для выполнения определенной трудовой функции, установлены Трудовым кодексом, федеральными законами или иными нормативно-правовыми актами (Федеральный закон от 2 мая 2015 г. № 122-ФЗ).

На сегодняшний день принято около 800 профстандартов из 1000 плановых. В дальнейшем планируется довести до 2000 стандартов. Реестр принятых стандартов находится на сайте Минтруда России profstandart.rosmintrud.ru/reestr-professionalnyh-standartov. Если изначально планировалось, что профстандарты коснутся госсектора, то ФЗ № 122-ФЗ четко прописывает: профстандарты распространяются на всех работодателей.

Как быть тем, кто ищет работу?

Если у работодателя имеется, практически всегда, большой выбор соискателей на определённую вакансию, то у соискателя выбор не особенно велик.

Изменения, внесённые в Трудовой Кодекс (ст. 195.2 и 195.3 ТК РФ), касаются как всех организаций и любых правовых форм собственности, так и обычных работников.

С 1 июля 2016 г. соискатели, во время поиска работы, обязательно должны ориентироваться на утверждённые профстандарты Министерством Труда.

Подбирая вакансию, следует учитывать имеющееся образование, опыт работы и Сертификат соответствия, по выбранной профессии/вакансии.

Что предпринять, чтобы получить работу:

  • ознакомиться с профстандартом на данную должность;
  • при необходимости, пройти курсы обучения/повышения квалификации и иметь подтверждающий документ об окончании обучения;
  • подтвердить соответствие выбранной должности профстандарту.

Современное производство — весьма сложный процесс, в котором задействовано множество людей и оборудования. Все звенья цепи производства должны работать максимально слаженно и по оптимальным методикам, потребности должны своевременно и в полном объеме удовлетворяться. Обеспечением работоспособности производства, его совершенствованием и развитием, а также оптимизацией занимается заведующий производством. Это человек, чья квалификация должна подразумевать умение управлять персоналом, планировать затраты и потребности производства, совершенствовать технологии производства и обеспечивать его максимальную доходность без потери качества продукции. Разумеется, сотрудник на данной должности занимает одну из ключевых позиций на всем предприятии, что подразумевает высокий уровень оплаты труда. Однако и владельцы предприятий крайне внимательно относятся к подбору сотрудника на вакансию заведующего производством.

На курсах заведующего производством от Центра профессиональной подготовки «Плюс» Вы познакомитесь с ключевыми понятиями работы на этой должности, научитесь управлять персоналом, задействованным в различных этапах производства продукции, освоите работу с поставщиками, изучите основы логистики.

Читать еще:  Обучение первой медицинской помощи в москве

Вы сможете выявлять и прогнозировать потребности производства, планировать его развитие и обеспечение необходимыми ресурсами. По окончании курса Вам выдается официальный документ — удостоверение повышения квалификации, свидетельствующее о наличии у Вас знаний, соответствующих профстандарту на эту должность.

NEW BUSINESS UNIVERSITY

Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу курса для заведующих производством общественного питания.

Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу подготовки заведующих производством. Курсы заведующих производством позволят Вам узнать, как эффективно организовать работу персонала на предприятии, какое оборудование лучше использовать и как осуществлять контроль качества кулинарной продукции. Курс кулинарного дела «Завпроизводством» в Новом Бизнес Университете позволит Вам обучиться данной специальности «с нуля» или повысить квалификацию.

Новый Бизнес Университет – это современные технологии в сфере образования. Для обучения Вам необходим будет только доступ в интернет. Обучаться можно из любой точки земного шара. Дистанционное обучение проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными иллюстрациями, таблицами, схемами, видео материалами. Обучение сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал. Курс дистанционного обучения для заведующих производством в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!

Дипломы по курсу Заведующий производством общественного питания, выдаваемые на общих курсах Нового Бизнес Университета, имеют международное приложение на английском языке и могут быть использованы для трудоустройства в иностранные компании.

1. Виды предприятий общественного питания и их структура
1.1 Особенности торгово-производственной деятельности
1.2 Функциональная структура предприятий общественного питания
1.3 Общие требования к кулинарным предприятиям и столовым
1.4 Общие требования к ресторанам и барам
1.5 Общие требования к кафетериям и кафе
1.6 Розничная продажа на предприятиях общепита
1.7 Правила размещения сети предприятий общественного питания

2. Санитарное законодательство на предприятиях общественного питания
2.1. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания
2.2. Правила хранения и транспортировки продукции
2.3 Правила обработки пищевых продуктов
2.4 Санитарные нормы приготовление блюд.
2.5 Требования, предъявляемые к пищевым добавкам
2.6 Соответствие готовой продукции санитарным нормам
2.7 Обслуживание посетителей с точки зрения санитарных норм
2.8 Гигиена и санитарное содержание помещений
2.9 Меры предупреждения острых кишечных инфекций на предприятиях общественного питания

3. Организация работы сотрудников предприятий общественного питания
3.1 Документация
3.2 Должностные инструкции сотрудников кулинарного производства
3.3 Права и ответственность сотрудников кулинарного производства

4. Кулинарная обработка продуктов
4.1 Способы кулинарной обработки продуктов
4.2 Механические и гидромеханические способы обработки продуктов
4.3 Микробиологические, химические, биохимические и массообменные способы обработки пищевых продуктов
4.4 Правила термической обработки продуктов

5. Изменение свойств продуктов под влиянием физико-химических процессов
5.1 Диффузия. Описание процесса
5.2 Осмос и набухание. Описание процесса
5.3 Адгезия и термомассоперенос. Описание процесса
5.4 Изменения белков, жиров и углеводов
5.5 Изменения массы, вкуса и аромата продуктов

6. Различные технологии обработки пищевых продуктов
6.1 Процесс обработки овощей
6.2 Процесс обработки фруктов
6.3 Процесс обработки рыбы
6.4 Процесс обработки мяса
6.5 Процесс обработки птицы

7. Национальные кухни народов мира
7.1 Русская кухня
7.2 Кухня Северной Америки
7.3 Особенности английской национальной кухни
7.4 Французская кухня и её особенности
7.5 Немецкая кухня
7.6 Итальянская кухня
7.7 Испанская кухня
7.8 Польская кухня
7.9 Венгерская кухня
7.10 Кухни Востока

8. Организация кулинарного производства
8.1 Инфраструктура предприятий общественного питания
8.2 Правила организации рабочих мест
8.3 Виды кулинарных цехов и их подразделения
8.4 Виды и назначения вспомогательных производственных помещений
8.5 Немеханизированные, механизированные и автоматизированные раздаточные линии

9. Ведение учета на предприятиях общественного питания
9.1 Учет производства продукции
9.2 Основы финансового учета на предприятии
9.3 Бухгалтерская и налоговая отчетность

10. Склад и снабжение на кулинарном производстве
10.1 Функции и виды складских помещений
10.2 Правила хранения продукции на предприятии общественного питания
10.3 Тарное хозяйство
10.4 Правила построения отношений с поставщиками
10.5 Приемка продукции и формы товародвижения
10.6 Материально-техническое снабжение

11. Автоматизация производства и рациональная организация труда
11.1 Задачи и направления рациональной организации труда
11.2 Повышение квалификации сотрудников
11.3 Оптимизация работы кулинарного производства

12. Сборники рецептур и технологическая документация
12.1 Правила составления технологических карт блюд
12.2 Стандарты и инструкции на предприятиях общественного питания
12.3 Как пользоваться сборником рецептур?
12.4 Правила составления рецептур на новые и фирменные блюда

13. Калькуляционные карты и основы ценообразования
13.1 Структура розничной цены на готовую продукцию
13.2 Торговые наценки
13.3 Правила составления калькуляционных карт
13.4 Разработка меню. Правила составления плана-меню.

14. Планирования производственной программы на кулинарном производстве
14.1 Планирование работы заготовочного цеха
14.2 Планирование технологических процессов на предприятиях полного цикла
14.3 Различные виды меню
14.4 Правила расчета количества сырья и продуктов

15. Контроль качества кулинарной продукции
15.1 Виды и ассортимент кулинарной продукции
15.2 Контроль качества сырья и полуфабрикатов
15.3 Правила оценки качества готовых блюд. Бракераж.
15.4 Особенности отбора проб продуктов питания. Лабораторный анализ
15.5 Способы улучшения качества готовой продукции

16. Классификация кухонного оборудования на кулинарном производстве
19.1 Тепловое оборудование
19.2 Технологическое пищевое оборудование
19.3 Холодильное оборудование для предприятий общественного питания
19.4 Хлебопекарное и кондитерское оборудование для предприятий общественного питания
19.5 Оборудование для пиццерии
19.6 Производственное оборудование: нейтральное, весовое, линии раздачи

Теперь пройти комплексное обучение профессии «Завпроизводством» Вы сможете в наиболее удобном формате – дистанционно. Такую возможность Вам предоставляет Новый Бизнес Университет. На данной программе Вы сможете овладеть навыками по работе с документацией, освоить заполнение и составление различных актов, вести журнал бракеража. Кроме того, на данном курсе Вы пройдёте обучение по контролю над производством и научитесь пользоваться специальным программным обеспечением. Подайте заявку на обучение сейчас и добейтесь существенных успехов на производстве!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×