Strong-stuff.ru

Образование Онлайн
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Производственное обучение профессии кондитер

Профессиональное обучение на пекаря-кондитера

Программа обучения составлена в соответствии с профессиональным стандартом
33.010 — производство кондитерской и шоколадной продукции в организациях питания,
утвержденный приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации.

Получаемый документ после обучения:

  • Удостоверение делопроизводителя.
  • Копия протокола квалификационной комиссии.

Отвечаем в течении 30 минут

  1. Главная
  2. Прайс-лист
  3. Профессиональное обучение на пекаря-кондитера

Описание профессии

Пекарь-кондитер – квалифицированный работник, обладающий знаниями и навыками, необходимыми при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. В компетенцию подготовленного специалиста также входит владение навыками по приготовлению и оформлению тортов, пирожных и холодных/горячих десертов, а также умение готовить и использовать в оформлении простые/сложные кондитерские украшения для тортов. Данная профессия очень востребована на современном рынке труда и является универсальной по виду занятости. Владение квалификацией открывает широкие возможности для трудоустройства, особенно с учётом посещения дополнительных кружков-модулей.

Цель обучения на пекаря-кондитера

Обучение на пекаря-кондитера позволит слушателю обрести все теоретические знания и практические навыки, которые необходимы при трудоустройстве на объекты общепита, фаст-фуда, пекарского и кондитерского производства. Во время посещения учебных занятий, слушатель приобретает квалификацию, а также повышает уровень знаний, ведь для освоения профессии не требуется наличие основного общего (или среднего общего) образования. Выпускник, освоивший учебную программу по обучению на пекаря-кондитера, будет полностью подготовлен к профессиональной деятельности на объектах общепита любой формы производства.

Вы научитесь

Приготовлять простые хлебобулочные и мучные изделия.

  • Готовить и оформлять кулинарную продукцию.
  • Профессионально тестировать качество продукции или используемых ингредиентов органолептическим методом.
  • Точно определять соответствие изделий всем технологическим требованиям, выдвигаемым к мучной, хлебобулочной и кулинарной продукции.
  • Самостоятельно выбирать вид оборудования и производственного инвентаря, используемого в рабочем процессе.
  • Использовать разнообразные технологии изготовления и оформления пекарской и кулинарной продукции.
  • Профессионально подтверждать качество и готовность изделия.

Вы узнаете

  • Какой бывает ассортимент мучной, хлебобулочной и кулинарной продукции.
  • Все требования, выдвигаемые к качеству изделий, подробно изучите их пищевую ценность.
  • Как выбирать основные продукты и дополнительные ингредиенты, использующиеся при приготовлении пекарской и кулинарной продукции.
  • Как безопасно пользоваться оборудованием и инвентарём.
  • Последовательность этапов технологии при подготовке ингредиентов или сырья.
  • Как производится бракераж некачественной продукции.
  • Методику отделки и способы оформления пекарской и кулинарной продукции, а также шоколадных изделий.
  • Порядок хранения готовой продукции и ингредиентов.
  • Какое бывает оборудование и инвентарь, а также изучите правила из безопасной эксплуатации.

Нормативно-правовые основы

  • Федеральный закон №273-ФЗ «Об образовании» от 29.12.2012года.
  • Приказ МОН России № 292 «Об утверждении порядка организации осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения» от 18.04.2013года.
  • Сборник учебных планов и программ для профессиональной подготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Кондитер», разработанного Институтом развития профессионального образования в 2002 году.

Нормативный срок освоения программы

Срок обучения на пекаря-кондитера составляет 3 года (3 курса по шесть семестров) или полных 370 часов. В зимний период слушатели отдыхают в течение двух недель (четырнадцать дней). Максимальный объём очной (аудиторной) нагрузки – не более пяти академических часов в неделю. В период обучения, производится промежуточное тестирование знаний и практических навыков, а по окончании – итоговый квалификационный экзамен. Теоретические занятия проводятся в аудиториях, а производственное обучение (практические занятия) в лабораториях образовательного учреждения под руководством высококвалифицированных преподавателей и мастеров производственного обучения.

Область и объекты профессиональной деятельности

  • Выпускник образовательного учреждения может быть занят на производстве по изготовлению хлебобулочных изделий, мучной и кулинарной продукции на предприятиях любой формы собственности.
  • Основные продукты, вспомогательные ингредиенты, полуфабрикаты и готовые кулинарные или пекарские изделия.
  • Производственные процессы, технологические операции по изготовлению хлебобулочных, мучных и кулинарных изделий (включая холодные/горячие десерты и шоколадную продукцию).
  • Рецептуры пекарско-кулинарной продукции всех видов.
  • Оборудование, инвентарь, использующееся при производстве пекарских и кулинарных изделий.

Документы по окончании обучения

По окончании обучения профессии, слушатель получит «Удостоверение пекаря-кондитера». Результатом успешного завершения учебного процесса является сдача квалификационного экзамена. Тестирование производится в два этапа: первый – сдача теоретического экзамена (защита портфолио), второй – практических навыков. Квалификационный экзамен объединяет все требования, выдвигающиеся для проверки знаний в пределах владения компетентностями профессии. Обучение производится в рамках профессионального стандарта. Лицам, успешно сдавшим все тесты, присваивается 2 или 3 разряд (зависит от уровня знаний). При сдаче экзаменов обязательно ведётся протокол заседания аттестационной комиссии.

Андросов Производственное обучение профессии «Кондитер» в двух частях 2011, 2013 новые

Андросов В.П. и др. Производственное обучение профессии «Кондитер». В двух частях.

Часть 1. 2011. 208 с.

Часть 2. 2013. 192 с.

Книги абсолютно новые.

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве.

В части 1 рассмотрены технологические пооперационные процессы подготовки к кондитерскому производству муки, крахмала, сахара, меда, патоки, яиц и яичных продуктов, жиров, овощей, фруктов, круп, вкусовых и ароматических веществ, красителей и желирующих веществ, орехов и другого сырья, а также дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из него.

В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для учащихся образовательных учреждений среднего профессионального образования.

Просьба выйти на связь В ТЕЧЕНИЕ СУТОК после получения письма от меня с окончательной стоимостью заказа. В противном случае я отменяю сделку и возвращаю комиссионные. Если вы не можете выполнить это условие, пожалуйста, не нажимайте кнопку «Купить» !

Оплата купленных лотов производится в течение трех рабочих дней с момента покупки. Если лот не оплачен в этот срок и при этом вы вдруг резко разучились читать, писать, говорить, пользоваться телефоном, забыли дорогу на сайт, потеряли пароль от почты или вообще потеряли память и поэтому не предупредили меня о задержке, сделка расторгается с выставлением вам отрицательного отзыва. Письмо, бандероль или посылку, как правило, высылаю в день оплаты или на следующий день. На завершение сделки отводятся семь календарных дней, если между нами нет иной договоренности.

Книги высылаю только заказной бандеролью или заказным письмом, остальное — простой посылкой и только по полной предоплате: стоимость лота + стоимость отправки. Стоимость отправки указана средняя — 150 руб. для заказной бандероли и 300 руб. для простой посылки, она может меняться в любую сторону в зависимости от веса и расстояния. При желании покупателя посылка может быть отправлена со страховкой — 4% от стоимости оценки. Баланс от почтовых расходов возвращаю на ваш телефон. Наложенный платеж или оплата частями не предусмотрены.

Читать еще:  Американские университеты для русских с бесплатным обучением

Рабочая программа по производственному обучению по профессии «Кондитер»

При пользовании «Инфоуроком» вам не нужно платить за интернет!

Минкомсвязь РФ: «Инфоурок» включен в перечень социально значимых ресурсов .

Рабочая учебная программа по производственной практике в группе «К ондитер ».

3 курс-1008 часов

Мастер производственного обучения БКС г. Балхаша — Кенарь О.Г.

Программа рассмотрена и одобрена Учебно-методической комиссией

Протокол №___от «___»___________________2016г.

Планируемые результаты производственного обучения

Тематический план и содержание производственного обучения

Тематический план производственного обучения

Содержание рабочей учебной программы

Контроль планируемого результата обучения

Литература и средства обучения

Рабочая учебная программа по производственному обучению по профессии «Кондитер» предназначена для реализации требований Государственных общеобязательных стандартов (ГОСО) техничского и профессионального образования (ТиПО) Республики Казахстан к содержанию и уровню подготовки специалистов установленного и повышенного уровней по специальности 0508000- «Организация питания», является обязательной для всех форм обучения и определяет содержание обучения по квалификации: 050802 2- «Кондитер».

Рабочая учебная программа для подготовки работников сферы обслуживания по профессии «Кондитер» , на базе среднего основного образования, с получением начального профессионального образования составлена на основе Приказ Министра образования и науки Республики Казахстан от 22 января 2016 года № 72 « О внесении изменений и дополнений в приказ Министра образования и науки Республики Казахстан от 15 июня 2015 года № 384 «Об утверждении типовых учебных планов и типовых образовательных учебных программ по специальностям технического и профессионального образования». Срок обучения 2 года 10 месяцев.

Актуальность программы: переход к рыночной экономике, рынку труда объективно требует повышения качества профессионального образования, более высокого исходного уровня квалификации, который получает будущий рабочий в начале своего трудового пути. Рынок труда требует предельной ясности, точности и объективности в определении профессиональной пригодности граждан к труду, их профессиональной компетенции. Этим объясняется пристальное внимание к проблеме профессионального образования и признанию учебных курсов, дипломов, сертификатов НОК и других документов в получении рабочей профессии. По окончании изучения данной программы наши обучающиеся выпускаются квалифицированными специалистами, которые легко ориентируется в сфере обслуживания, способны принять самостоятельное решение в различных производственных ситуациях с применением нового оборудования и использования новых технологий.

Данная программа, прежде всего, выполняет традиционную задачу обучения характерную для многих учебных дисциплин: способствует более прочному усвоению основных понятий и положений, помогает тренировать память, решать разнообразные ситуации в условиях производства. Программа способствует развитию познавательной активности учащихся, умений ориентироваться в потоке НТИ, в ней освещаются, как основные технологии, так и научно-технические разработки. В программе затронуты вопросы, которые могут интересовать обучающихся, как рядовых потребителей (сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, современные способы тепловой обработки, новые виды оборудования).

Особенности учебной программы: данная программа, прежде всего, выполняет традиционную задачу обучения: способствует более прочному усвоению основных понятий и освоению трудовых приемов в технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

Роль и место дисциплины «Производственное обучение»: в настоящее время к «Кондитеру» предъявляются высокие требования в связи с постоянным изменением ассортимента изделий, формам обслуживания посетителей, которые производят предприятия общественного питания, требованиям к их качеству, улучшением технической оснащённости предприятий новым оборудованием, что требует от работников глубоких практических знаний и умений. Данная программа позволяет связать теорию с практикой, опираясь на приобретённые теоретические знания по пройденным предметам и научить учащихся приготовлению кондитерских изделий.

Цель программы: подготовка высококвалифицированных рабочих, способных осваивать новую технику и технологию.

Формы организации учебного процесса: отличаются разнообразием классических и нетрадиционных типов уроков, учащимся предлагаются проблемные вопросы, информация для размышления, вопросы на сообразительность и многое другое. Для закрепления материала и углубления знаний учащихся используются различные формы контроля: фронтальный опрос учащихся по пройденным темам, карточки-задания, тестовые задания различного уровня сложности.

Взаимосвязь коллективной и самостоятельной работы учащихся: последовательность уроков, чередование основных типов и структурных элементов урока способствуют проведению коллективной и самостоятельной работы, выполнению учащимися домашних заданий. Сочетание коллективной и самостоятельной работы учащихся способствует повышению качества знаний: большому развитию интеллекта, хорошей ориентацией в современных технологиях, повышенному интересу и потребности приобретения умения и навыков самостоятельной работы.

2.Планируемые результаты производственного обучения

Результаты обучения, запланированные в типовой учебной программе

Результаты, запланированные в рабочей учебной программе

Обучающиеся должны обладать следующими компетенциями:

БК1 Использовать лингвистические навыки по государственному, русскому и иностранному языкам, необходимые для обмена информацией межличностной и профессиональной направленности

БК2 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством

БК3 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;

БК4 Управлять собственным личностным и профессиональным развитием, адаптироваться к изменениям в условиях рыночной экономики;

БК5 Соблюдать требования техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной безопасности;

БК6 Соблюдать требования профессиональной этики и служебного этикета;

БК7 Своевременно и качественно выполнять свои обязанности;

БК8 Организовывать собственную деятельность, оценивать результаты своей работы.

грамоту и счет, этапов последовательность этапов повышения квалификации.

правила делового этикета;

ролевое разделение труда при работе в группе

выход пирожных, тортов и других кондитерских изделий;

алгоритм составления технологических карт;

способы контроля качества готовой кулинарной продукции.

общие правила эксплуатации машин;

правила безопасной эксплуатации машины для подготовки кондитерского сырья;

правила безопасной эксплуатации машины для приготовления теста и полуфабрикатов;

общие сведения о тепловом оборудовании;

общие правила использования лингвистических навыков по государственному, русскому и иностранному языкам

— общие сведения о психологии;

— функции, виды, средства общения;

— принципы ведения партнерской беседы;

— требования к обслуживающему персоналу и его деятельности;

— этику взаимоотношений с клиентами;

— нормы и правила современного этикета;

— подготовка кондитерского сырья к производству ;

— требования к качеству готовой продукции;

— сроки и условия хранения готовой продукции;

— выход готовой продукции;

— соответствие отделочных полуфабрикатов с различными видами теста;

— сроки и условия хранения готовой продукции до реализации.

— использовать теоретические знания в практических целях, решать проблемы;

— общаться на формальном и неформальном уровнях; сотрудничать, работать в команде;

— адекватно вести себя в различных производственных и жизненных ситуациях;

— отказаться от собственных предубеждений при принятии решений

— сравнивать затраты на приготовление изделия и полученную прибыль;

— применяет лингвистические навыки по государственному, русскому и иностранному языкам;

— анализировать потребности посетителей кулинарий;

— определять потребность в продуктах в зависимости от выхода готовой продукции;

— рассчитывать калорийность блюд;

— описывать последовательность технологического процесса;

Читать еще:  Обучающие программы для детей 6 7 лет

— определять пищевую ценность продуктов и готовых изделий;

— оформлять готовые изделия в различных стилях;

— организовать хранение и отпуск на производство;

— соблюдать требования безопасности труда;

— соблюдать правила производственной санитарии;

— эксплуатировать машину для приготовления теста и полуфабрикатов;

— эксплуатировать аппараты для жарки и выпечки;

— эксплуатировать холодильное оборудование

— воспринимать социально-ролевое общение;

— взаимодействовать в группе;

— применять профессиональную этику в сфере обслуживания;

— соблюдать речевой этикет, культуру обслуживания;

— оценивать готовую продукцию;

— организовывать хранение готовой продукции, соблюдая требование санитарных норм и правил к условиям хранения готовой продукции и отпуску.

отвечать за качество труда и обучения;

планировать, организовывать и оценивать собственную деятельность;

оформления технологической документации;

характеризовать особенности личности, их проявления в поведении и профессиональной деятельности;

органолептической оценки блюда;

работы лабораторными приборами;

реализации готовой продукции;

мыслить логично, действовать быстро.

в выборе способов и методов самообучения;

в выборе ролевой позиции при общении;

в выборе способов поиска работы;

ведёт деловой этикет и протокол;

в выборе средств и способов поиска, сбора и применения информации;

— выполнять действия в соответствии с поставленной задачей.

ПК 2.2.1. Работать с профессиональным оборудованием.

Бизнес Академия МБА Сити

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 38 фирменных секретах от лучших шеф-кондитеров и 8 маркетинговых хитростях для привлечения клиентов!

Где учиться на повара кондитера? Куда пойти учиться на кондитера в Москве? Как стать кондитером 6 разряда? Что необходимо знать для работы кондитером? Сколько учиться на кондитера? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”.

В процессе обучения профессии повар кондитер на курсе “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кондитерского искусства и высоко ценным специалистом. Вы научитесь организации производства кондитерских изделий и научитесь работе с кондитерскими изделиями и украшениями десертов. Узнаете технологию организация кондитерского производства, рецепты соусов и особых кондитерских изделий, правила оформления кондитерских изделий и узнаете профессиональные кондитерские секреты шеф-кондитеров. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – Производство и обработка какао бобов, формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой и методы формования конфетных корпусов.

Программа обучения кондитеров создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кондитерском деле и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Обучение кондитеров 6 разряда на курсе “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.

Для прохождения курса “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение кондитеров 6 разряда предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курсов кондитеров Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет заочно в удобном темпе и графике.

Очное обучение кондитеров. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса кондитеров вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-кондитеров.

Внимательные и высоко квалифицированные специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ всегда окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.

Пройдя обучение повара кондитера, Вы сможете готовить и оформлять различные кондитерские блюда, занять вакансию кондитера 6 разряда престижного ресторана, изучите нормы расхода сырья и проведение расчетов и станете востребованным специалистом.

Закончить обучение кондитера без опыта и получить кондитерское образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кондитерского искусства на практике, а качество и вкус ваших десертных блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Помимо качественного образования Вы получите государственный диплом с международным приложением о прохождении курса “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения «КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ»

1. Основы кондитерского производства
1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Организация трудового процесса на кондитерском производстве
2.1 Должностные инструкции работников кондитерского цеха
2.2 Порядок установления норм выработки продукции
2.3 Порядок оплаты труда и графики выхода на работу
2.4 Правила внутреннего распорядка кондитерского цеха

3. Нормы расхода сырья и проведение расчетов
3.1 Контроль и анализ расхода сырья
3.2 Принципы взаимозаменяемости различных продуктов
3.3 Химический состав и польза кондитерских изделий
3.4 Расчет пищевой ценности кондитерских изделий
3.5 Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Расчеты при разработке рецептур новых кондитерских изделий
3.7 Расчеты при переработке возвратных отходов

4. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
4.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
4.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов
5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Процесс кристаллизации сахарозы
5.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы

6. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур
6.1 Как приготовить хлеб
6.2 Хлеба с начинкой
6.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
6.4 Батон и каравай
6.5 Кексы и булочки

7. Изделия из пресного и дрожжевого теста
7.1 Правила приготовления пресного теста
7.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
7.3 Лепка пельменей и вареников
7.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
7.5 Виды изделий из дрожжевого теста

8. Изделия из жидкого теста
8.1 Характеристика изделий из жидкого теста
8.2 Различные рецепты приготовления пончиков
8.3 Приготовление омлетов
8.4 Традиционное русское блюдо: блины
8.5 Вафли с кремом

9. Изделия из бисквитного и песочного теста
9.1 Способы приготовления бисквитного теста
9.2 Рецепты различных бисквитов
9.3 Бисквит для торта «Прага»
9.4 Современные технологии применения эмульгаторов
9.5 Способы приготовления песочного теста
9.6 Пироги и торты из песочного теста
9.7 Печенье и пирожные из песочного теста

Читать еще:  Обучение мозаичному искусству в москве

10. Изделия из слоеного и заварного теста
10.1 Способы приготовления слоеного теста
10.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
10.4 Способы приготовления заварного теста
10.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

11. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило
11.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
11.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
11.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
11.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
11.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

12. Изделия из кексового, миндального и белкового теста
12.1 Правила приготовления кексового теста
12.2 Рецепты кексов и маффинов
12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
12.4 Правила приготовления белкового теста
12.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий

13. Изделия из черепичного и сахарного теста
13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
13.2 Рецепт приготовления тюлипного (сахарного) теста
13.3 Рецепты тюилей — классический изделий из тюлипного теста

14. Правила приготовления начинок
14.1 Начинки для пирогов и пирожков
14.2 Сладкие классические начинки
14.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
14.4 Ликерные и медовые начинки
14.5 Помадные и молочные начинки
14.6 Сбивные и марципановые начинки
14.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

15. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури
15.1 Классические рецепты соусов
15.2 Английский соус: секреты приготовления
15.3 Рецепты популярных сиропов
15.4 Кремы для торта и стабилизаторы
15.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

16. Особые кондитерские изделия
16.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
16.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
16.3 «Тирамису», Ирландский торт, «Картошка», Пасха царская и другие невыпечные изделия
16.4 Рецепты низкокалорийной выпечки
16.5 Рецепты простых и необычных птифуров
16.6 Рецепты национальных кондитерских изделий

17. Оформление кондитерских изделий
17.1 Украшения из орехов
17.2 Украшения из карамели, сахара и помады
17.3 Украшения из шоколада и крема
17.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
17.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами

18. Производство и обработка какао бобов
18.1 Сорта какао-бобов и их химический состав
18.2 Правила хранения какао-бобов
18.3 Этапы приготовления тёртого какао
18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
18.5 Схема получения какао-масла, его применение
18.6 Производство какао-порошка, его применение

19. Производство и формование шоколада
19.1 Этапы приготовления шоколадных масс
19.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
19.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты
19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
19.5 Методы формования конфетных корпусов

20. Производство карамели и драже
20.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
20.2 Этапы обработки карамельной массы
20.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
20.4 Линии для производства карамели
20.5 Приготовление различных корпусов драже
20.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
20.7 Линии для производства сахарного драже

21. Производство ореховых масс, халвы и мармелада
21.1 Состав и свойства ореховых масс
21.2 Производство пралиновых и марципановых масс
21.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
21.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
21.6 Химические свойства агара, агароида и пектина
21.7 Линии для производства мармелада

22. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса
22.1 Этапы производства зефира и пастилы
22.2 Линии для производства зефира и пастилы
22.3 Получение различных помадных масс и их формование
22.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
22.5 Глазирование и завертывание конфет
22.6 Этапы производства ириса

23. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада
23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
23.2 Приготовление подварок и припасов
23.3 Рецепты джемов и конфитюров
23.4 Необычные и оригинальные виды варений
23.5 Рецепты классического мармелада

Андросов Производственное обучение профессии «Кондитер» в двух частях 2011, 2013 новые

Андросов В.П. и др. Производственное обучение профессии «Кондитер». В двух частях.

Часть 1. 2011. 208 с.

Часть 2. 2013. 192 с.

Книги абсолютно новые.

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».

Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве.

В части 1 рассмотрены технологические пооперационные процессы подготовки к кондитерскому производству муки, крахмала, сахара, меда, патоки, яиц и яичных продуктов, жиров, овощей, фруктов, круп, вкусовых и ароматических веществ, красителей и желирующих веществ, орехов и другого сырья, а также дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из него.

В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов.

Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

Для учащихся образовательных учреждений среднего профессионального образования.

Просьба выйти на связь В ТЕЧЕНИЕ СУТОК после получения письма от меня с окончательной стоимостью заказа. В противном случае я отменяю сделку и возвращаю комиссионные. Если вы не можете выполнить это условие, пожалуйста, не нажимайте кнопку «Купить» !

Оплата купленных лотов производится в течение трех рабочих дней с момента покупки. Если лот не оплачен в этот срок и при этом вы вдруг резко разучились читать, писать, говорить, пользоваться телефоном, забыли дорогу на сайт, потеряли пароль от почты или вообще потеряли память и поэтому не предупредили меня о задержке, сделка расторгается с выставлением вам отрицательного отзыва. Письмо, бандероль или посылку, как правило, высылаю в день оплаты или на следующий день. На завершение сделки отводятся семь календарных дней, если между нами нет иной договоренности.

Книги высылаю только заказной бандеролью или заказным письмом, остальное — простой посылкой и только по полной предоплате: стоимость лота + стоимость отправки. Стоимость отправки указана средняя — 150 руб. для заказной бандероли и 300 руб. для простой посылки, она может меняться в любую сторону в зависимости от веса и расстояния. При желании покупателя посылка может быть отправлена со страховкой — 4% от стоимости оценки. Баланс от почтовых расходов возвращаю на ваш телефон. Наложенный платеж или оплата частями не предусмотрены.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector